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  開餐廳其實就是一場勞心勞力，和顧客斗智斗勇的過程。摸透了顧客的心理，順著他們的意思來，店的生意自然會變好。但是，你是否真的懂顧客的心理呢？下面這八個營銷法則，你是否認可呢？
餐廳越多人排隊，越多人吃，但菜品服務更重要  
  關于餐廳排隊吃飯這回事，雖然很多人知道，排隊的人有時候會是托兒，但是還是忍不住往隊伍后面排隊。在很多消費者心理都會有這么一個心理，排隊的人多的餐廳一定不會太差，因為對于從來沒來過你餐廳的消費者來說，只能通過與自己一樣的其他消費者來選擇餐廳，來提高自己的就餐享受。
  所以，懂消費者這個心理的餐廳都已經把排隊玩出新花樣了。比如雇人排隊、人為的制造人氣，也就是現(xiàn)在別人常說的水軍和托。另外就有很多餐廳，在贈送產品或者結賬的時候故意放慢動作，給人造成一種排隊的現(xiàn)象。還有就是專門為等位的人設置一些娛樂設施等，制造熱鬧的氣氛。
  注意:現(xiàn)在這樣的套路已經被很多顧客識破了。如果開業(yè)期間為了營造人氣造成排隊假象這個是可以的，但是記得一定要保證菜品質量和服務以及環(huán)境。不然，開店三個月，優(yōu)惠期一過，而你的菜品難吃并且服務很差的話，再請托兒來排隊也枉然。
收盤子的速度要慢一點與快一點的區(qū)別  
  餐廳收盤子快一點好呢還是慢一點好？很多餐廳為了服務效率，總是喜歡顧客吃完一盤菜就迅速的把盤子收走，這樣能提高餐廳的翻臺率。這種做法在大部分快時尚餐廳最常見。
  這個有人曾經吐槽體驗不好，但是其實這個也是一種策略：快時尚餐廳餐桌比較小，但是菜盤比較大，及時收走餐盤可以給顧客騰地方，同時也提醒他們吃完了就可以結賬了。
  另外，關于收盤子，也有一個小心機營銷，在消費者某種心理下，盤子收的慢翻臺就越快。
  現(xiàn)在很多餐廳吃飯，份量都是比較小，所以，很多消費者會通過盤子來給自己一個心理折射自己到底是吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者，我已經吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜。
  注意:及時收盤子還是盤子收慢一點，這些都是有技巧的。具體的還是看你餐廳的定位，如果你是做家宴團餐為主，桌子夠大，那么收不收盤子都沒有關系。但是你是小而美的餐廳，門口還有很多顧客排隊，那么及時收盤子就很重要了。
利用消費者身體感知，提高翻臺率  
  提高翻臺率是提高業(yè)績一個顯著的途徑，尤其是那種平價餐廳，所以，在提高翻臺率這種事情上，也處處充滿營銷點。比如現(xiàn)在很多餐廳很巧妙的利用消費者的身體感知來提高翻臺率。
  比如很多人在就餐的時候，坐到一段時間，消費者身體會出現(xiàn)不適感，如果做的不舒服，就餐完了之后消費者會迅速離開，相反的是，坐的越舒服就越不舍得離開。所以，利用消費者的身體感知，也是一個不可不知的營銷心理。
  注意:這個趕顧客跑的心理技巧，很多餐廳都在用，比如椅子從軟皮或者沙發(fā)變成硬板凳。但是需要注意的是，讓顧客不舒服感很強，那么很可能下次他們也就不會再來了。比如新加坡某餐廳在餐桌底下居然出現(xiàn)了一個類似刀片的刮片，不但讓顧客不舒服，甚至弄傷了顧客。
幫助消費者快速選擇，消除選擇困難證  
  在現(xiàn)在，人人都有選擇困難癥，尤其是在吃飯這個問題上，早上吃什么中午吃什么晚上吃什么?你是不是很熟悉，而作為餐廳，這種是很有利的營銷點，如果為消費者消除選擇困難的心理也一定是個很好的營銷，而怎么做才能消除消費者選擇困難呢，一句話是可以概括，最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論。
  注意:這個營銷點則可以在菜單上做“手腳”，比如分好類，主食類、涼菜、熱菜之類的。而很多餐廳為了提高上菜速度將菜單簡化了，主打一款產品，然后附上幾道常見的輔菜即可。這樣可以避免顧客出現(xiàn)困難選擇癥，還能減輕餐廳后廚壓力。
數(shù)字9的巧妙運用  
  9和10，99和100，雖然只差一塊錢，但是在很多消費者心理一定會這么想，99就是比100一套劃得來很多，9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數(shù)，這是非常經典定價策略。
  注意:但是這種定價策略目前已經越來越少餐廳在使用了，就拿九毛九來說，他們已經去掉了這個定價特色，直接整數(shù)。這個有可能是為了避免有些顧客較真算賬，也可能是出于他們品牌策略變化。
付款的時候消費者心痛效應：支付寶、微信  
  就像刷卡和現(xiàn)價的區(qū)別，刷卡的時候一萬都不心痛，而付現(xiàn)價的時候一千都感覺心在滴血。在餐廳吃飯的時候，消費者同樣也會出現(xiàn)這種心理，所有，餐廳可以利用消費者這種付款心痛效應，鼓勵消費者使用信用卡，用虛擬的信用卡替代金錢或者是會員卡送積分，提高購買物品帶來附加價值，來提高購買物品的快感。
  注意:現(xiàn)在很多餐廳已經數(shù)字移動支付了，直接在收銀臺或者賬單上打印一個支付二維碼，手機掃一掃就什么都搞定了，甚至連服務員去結賬的程序都搞定了。
好天氣也能幫助銷售  
  陰晴圓缺，人有喜怒哀樂，人是個奇怪的動物，心情總是會莫名其妙的好，比如今天天氣好，心情就很好，所以，作為餐飲行業(yè)作為服務行業(yè)，天氣好的時候更容易做銷售，比如推銷會員卡，比如推新菜，心理學家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會影響我們的行為決策。
注意:這個也可以給餐飲管理者一個提醒，推銷菜品的時候要懂得看臉色。
商品組合效應，顧客乖乖掏錢  
  消費者最想要的是物超所值，所以在餐飲行業(yè)中，菜品組合銷售更適合營銷，比如肯德基薯條8元香辣雞腿堡單點16.5元，套餐一起點只需要19元，消費者就會覺得，只要花2.5元就能吃一個薯條。所以，盡量利用消費者這種心理，做套餐營銷。
  注意:套餐模式很多人都在，但是如何設置則是有技巧，比如說有的套餐：飯+湯品或者甜點，這些都是高毛利的菜品，但是在菜單顯示則價格不菲，這就可以吸引顧客。目前很多餐廳推出的3人套餐、5人套餐等，其實都是這樣的套路。
小結  
  餐廳經營手段再好，營銷方式再新穎都只是錦上添花，最重要的還是要做好菜品和服務。有好的產品做支撐，之后的一切才有可能。