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	　　菌菇養(yǎng)生火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋、番茄火鍋、滋補(bǔ)火鍋等到底哪一款火鍋營(yíng)養(yǎng)更豐富呢？吃火鍋宴與吃普通宴比較，營(yíng)養(yǎng)與否更在于看你怎樣選擇食物種類(lèi)，怎樣選涮食物，是吃出健康還是吃出疾病，均掌握在你自己的手中。



	 



	　　選擇火鍋食材基本原則：在你吃火鍋選擇食物時(shí)要掌握一個(gè)基本原則，那就是要按照《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的要求，對(duì)于肥牛、肥羊、雞肉片、海鮮、血片等動(dòng)物性涮料要吃得適量而不能太多。如體形較胖的女士對(duì)牛羊肉最好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。身體虛寒的女士卻應(yīng)當(dāng)多選羊肉片，以達(dá)到祛寒滋補(bǔ)的效果。容易發(fā)生過(guò)敏的女士應(yīng)當(dāng)盡量避免海鮮，而經(jīng)常生瘡長(zhǎng)痘、皮膚油膩的女士則應(yīng)當(dāng)多選海鮮和血片，并盡量用豆腐來(lái)代替肉類(lèi)。



	 



	　　關(guān)于食用滋補(bǔ)類(lèi)火鍋，應(yīng)當(dāng)按照自己的體質(zhì)來(lái)挑選。一般滋補(bǔ)類(lèi)火鍋中常常放一些滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、人參、天麻、當(dāng)歸之類(lèi)，還可能有大量的生姜和辣椒。對(duì)于容易上火的女性應(yīng)當(dāng)注意避免“滋補(bǔ)”效用過(guò)強(qiáng)的火鍋底料，也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋。身體虛寒的女性則比較適合這類(lèi)鍋底，多放蔥姜辣椒對(duì)她們大有益處。



	 



	　　另外，火鍋的蘸料也有多種。然而，不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料，脂肪的含量都是比較高的。因而對(duì)于肥胖者要少吃麻醬類(lèi)蘸料，如即使要吃的話，要選擇少量香油和麻醬，適當(dāng)添加鮮味醬油和醋，以使蘸料大大降低熱能的含量。如對(duì)于皮膚生痘的女性，也得注意控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油的數(shù)量。



	 



	　　在吃火鍋之后還得要吃主食，并且吃的量應(yīng)當(dāng)不少于所吃各種菜肴的量，以維持體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)平衡和酸堿平衡。其主食的種類(lèi)可選擇一些淡味的面點(diǎn)類(lèi)主食。如果在吃火鍋時(shí)已吃了相當(dāng)多的馬鈴薯、甘薯、粉絲等食物，也可以少吃一些主食。



	 



	　　吃火鍋時(shí)還要注意以下幾點(diǎn)：1.涮肉、涮菜時(shí)間適當(dāng)。如涮的時(shí)間太短，不易殺死肉組織的一些寄生蟲(chóng)如囊蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)等，從而引發(fā)寄生蟲(chóng)病的發(fā)生。如涮的時(shí)間太長(zhǎng)，既失去食物應(yīng)有的鮮味，又造成食物的蛋白質(zhì)變性降解、維生素的破壞或大量流失。



	 



	　　2.吃的時(shí)間不要太長(zhǎng)。如果吃的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。



	 



	　　3.吃的不要太燙。在吃火鍋時(shí)，應(yīng)先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。如溫度太高，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，會(huì)增加口腔疾病發(fā)生的可能，或是使原有的口腔黏膜炎癥加重癥狀。



	 



	　　4.吃的不要過(guò)辣、過(guò)麻。太辣、太麻的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過(guò)手術(shù)者，不宜吃太麻太辣的火鍋。



	



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