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伏天里很多人為了躲避炎熱，吹空調、吃冷飲、喝冰水，這會導致體寒，出現(xiàn)腰、背、胃痛，消化不良等癥狀，這時，適當吃些羊肉則能很好緩解。

專家介紹，只要吃法得當，夏天吃羊肉既能得到營養(yǎng)，又不會上火，他建議人們用清淡的烹調方法，少放辛辣調料，同時要搭配性涼或甘平的蔬菜，如冬瓜、絲瓜、筍等。

專家說，羊雖然不大，但各部位的肉品質卻大不相同，選對了才能更好品味到羊肉的美妙。下面介紹幾個羊常見部位肉的特點和吃法。

頭部肉：俗語常用“掛羊頭賣狗肉”比喻打著好招牌，出售低劣的貨色。單就羊頭來說，其肉少皮多，可用來醬、扒、煮等，如醬羊頭肉等。

胸脯肉：位于前胸，像海帶一樣薄長，肥多瘦少，肉中無皮筋，可以烤、燒、燜，做灌腸尤其好。

頸間肉：肌肉發(fā)達，但肉質較老，夾有細筋，適合紅燒、煮、燉以及制餡。

前腿肉：位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用于燒烤、腌制、做肉松等。

腰窩肉：俗稱五花，位于肚部肋骨后近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜。肉質較差，適宜做紅燒羊肉，較為油膩。

后腿肉：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位于羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。肉色淡紅，形似兩條黃瓜，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用，通常炒羊肉用這部分的肉比較多。

羊蝎子：羊的脊梁骨部分，肉少，骨頭小，一般用來醬制，北方也用來吃火鍋。位于脊骨中的脊髓，嫩如豆腐，可以用來燒。

肋條肉：俗稱方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地松軟，適于制餡。

羊尾：以綿羊尾為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用于爆、炒等。涮羊肉時放入羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鮮美。山羊尾基本是皮，一般不用。

脊背部肉：包括內外脊肉，俗稱扁擔肉。外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，用途較廣，涮、炒、煎皆可，適合做羊排。里脊肉位于脊骨兩邊，因為形似竹筍，
纖維細長，又稱“竹筍羊肉”，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜后可以涮肉或者爆炒。