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[摘要] 火鍋的起源至今尚無(wú)定論，發(fā)展至今，不光中國(guó)各地的特色火鍋層出不窮，在國(guó)外也是花色紛呈。不過(guò)雖然百鍋千味，但總的形式通常只有幾種：一類是湯底中只有湯 料，主料全部涮食，比如重慶火鍋、北京涮羊肉；另一種鍋內(nèi)部份材料已熟

　　火鍋或許是最適合冬天的美食了，無(wú)論是外食聚餐，還是在家招待朋友，吃火鍋通常是省事又討好的選擇。然而火鍋也有爭(zhēng)議，健康派說(shuō)吃火鍋不衛(wèi)生，眾人都拿自己 的筷子在一個(gè)鍋里涮；老饕派說(shuō)涮火鍋毫無(wú)技術(shù)含量，沒什么好吃的。但對(duì)鐘愛火鍋的人來(lái)說(shuō)，家人朋友圍爐而坐，邊吃邊談，那種熱氣騰騰的感覺想想都覺得幸 福。甚至看到過(guò)有玄乎的評(píng)論，說(shuō)火鍋其實(shí)是象征了中國(guó)文化的包容感和重視團(tuán)聚的氛圍。這就深了，按下不表。

　　火鍋的起源至今尚無(wú)定論，發(fā)展至今，不光中國(guó)各地的特色火鍋層出不窮，在國(guó)外也是花色紛呈。不過(guò)雖然百鍋千味，但總的形式通常只有幾種：一類是湯底中只有湯 料，主料全部涮食，比如重慶火鍋、北京涮羊肉；另一種鍋內(nèi)部份材料已熟，爐火用于保溫及涮食配菜，例如酸菜魚火鍋、燒雞公火鍋等等；也有將佛跳墻、姜母鴨 等 “煲” 算為火鍋的。下面就推薦給大家?guī)追N具有不同地域特色的火鍋，周末如果要在家請(qǐng)客吃飯，不如就選火鍋吧！

　　推薦一：重慶【麻辣重慶火鍋】

　　四 川重慶一帶的火鍋不光形制與北方不太相同，蘸料亦有特色。川味火鍋的味碟與北方醬汁濃厚的蘸料不同，由香油、蒜泥混合調(diào)和而成。油碟的作用不在于調(diào)味，辣 湯中涮熟的食材在油碟里過(guò)一下再吃，能稍稍解辣，更能降火。雖然川味火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)在于辣，但對(duì)于不能吃辣的食客而言，也有鴛鴦鍋可供選擇。

　　用料：

　　【涮菜】：牛肉片、年糕、西蘭花、土豆粉、藕、平菇、土豆、黃瓜

　　【鍋底】：火鍋底料、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒

　　做法：

　　1、先熱鍋，然后到適量的油，開大火，熱油

　　2、然后分別倒入辣椒、花椒、蒜、姜、蔥梗，爆炒至香味

　　3、倒入3勺豆瓣醬炒至香味，放入火鍋底料炒至香味

　　4、加入開水，燒至沸騰

　　5、加入鹽，味精，香菜和蔥段即可

　　6、依次加菜，開始燙火鍋咯

　　推薦二：北京【香辣羊蝎子火鍋】

　　北京的羊蝎子和涮羊肉是北方火鍋的代表。涮羊肉相傳源自于蒙古軍隊(duì)，用的是炭火銅鍋，清湯湯底，傳統(tǒng)的蘸料自然是麻醬，近年來(lái)還出現(xiàn)了沙茶醬、香菇醬等諸多變種。

　　用料：

　　

　　其中【香料包】含：

　　

　　做法：

　　1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片

　　2、撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開去血沫香辣

　　3、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會(huì)開包直接倒入保鮮盒

　　4、放入約1勺香辣底料，潤(rùn)一下鍋

　　5、放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒

　　6、再放入冰糖入鍋

　　7、香料混合倒在香料包中

　　8、把香料包投入鍋中

　　9、最后放入小米椒

　　10、加足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可.

推薦三：廣州【粥底火鍋】

　　廣東人把吃火鍋叫“打邊爐”，元代呂誠(chéng)有詩(shī)云：“十月暖寒開小閣，張燈團(tuán)坐打邊爐。” 廣府還有一種特別的火鍋——粥底火鍋，用粥替代湯料來(lái)做火鍋湯底。待粥煮到滾開，下各類配菜，煮出來(lái)肉菜都帶著撲鼻的粥香。

　　用料：

　　1、粥米（普通大米也可）

　　2、海鮮一種或多種（鮑魚、海蝦、海蟹都可）

　　3、蔬菜若干種（西紅柿不可少，葉子類和塊莖類都可以有一些）

　　4、雞湯一鍋

　　5、肉類若干種（推薦各類小海鮮、還有培根之類的，不要肥牛肥羊之類會(huì)有血水的哈~）

　　做法：

　　1、 淘米煮一鍋白粥（可以煮的稠一些），同時(shí)準(zhǔn)備煮好一鍋雞湯（雞肉也可以留下作為鍋底哈），雞湯我的煮法是先在鍋里放油，下火腿炒香，再下雞肉炒變色，直接 加足水燉2小時(shí)就可以，燉雞湯的作料只需要鹽和一個(gè)草果就好。這一步可以頭一天晚上做，燉一鍋雞湯喝不完第二天正好做到火鍋里。

　　2、小鮑魚請(qǐng)賣家收拾干凈，回家切成小片，用姜末和料酒腌一會(huì)兒，鍋里放橄欖油下鮑魚片炒白，備用。

　　3、在煮好的白粥里加入雞湯，加入炒好的鮑魚片，繼續(xù)煮到粥很稠的時(shí)候就可以了。

　　4、準(zhǔn)備涮品：蔬菜洗干凈，肉類切好擺在盤子里，魚蝦洗干凈放盤子里。

　　5、開始涮吧！這版粥底火鍋相當(dāng)湊合，但是相當(dāng)順序一般是先煮肉類，再煮海鮮，然后煮蔬菜。美味啊~牛肉是上一餐去吃烤肉點(diǎn)多了覺得有點(diǎn)肥沒有吃完打包帶回來(lái)的，涮火鍋很不錯(cuò)呢。

　　推薦四：日本【壽喜燒】

　　日式火鍋（お鍋）也稱鍋料理，較中式火鍋更為清淡，比較符合日本人的飲食習(xí)慣，除了經(jīng)由臺(tái)灣改良的涮涮鍋以外，最為大家所熟知的日式火鍋莫過(guò)于牛肉火鍋壽喜 燒（鋤焼き）了。日本各地壽喜燒風(fēng)味不太相同，關(guān)東湯底用醬油、糖與味醂等煮成，湯汁濃郁，而關(guān)西的口味則要清淡許多。

　　用料：

　　肥牛、老豆腐、金針菇、香菇、大蔥、蓬蒿菜、蒟蒻絲、雞蛋、黃油

　　做法：

　　1、老豆腐切小塊先鍋里面煎一下

　　2、大蔥切斜片，金針菇、蓬蒿草洗凈瀝干，香菇切點(diǎn)小花上去

　　3、準(zhǔn)備好了就開始做了。黃油切一塊再加熱的鍋里面融化涂開

　　4、放入牛肉煎一下，并在牛肉上撒少許糖

　　5、接著倒入醬汁（酒、日本醬油、少許水）

　　6、把牛肉推到一邊，放入香菇、金針菇、豆腐、大蔥、蒟蒻絲，再在中間放一把蓬蒿菜，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒

　　7、開鍋就可以享用了，記得配上新鮮的生雞蛋液一起吃哦，真的是滑嫩多汁

　　8、剩下的食材第二次放入的時(shí)候記得要把前一鍋的蔬菜都吃完了再添加.

推薦五：韓國(guó)【韓國(guó)泡菜鍋】

　　泡菜是韓國(guó)料理中最重要的部分，韓國(guó)的火鍋?zhàn)匀灰搽x不開泡菜。除了泡菜鍋，部隊(duì)鍋也是在韓國(guó)廣受歡迎的火鍋類型。由于韓戰(zhàn)時(shí)食物緊缺，美軍基地附近居民只能 用剩余的香腸、火腿加入苦椒醬、甚至乳酪一起煮來(lái)吃。這種戰(zhàn)時(shí)用來(lái)飽肚的食物現(xiàn)在反而成了流行的美味，做法也越來(lái)越豐富多變，還可以加入方便面、泡菜、年 糕等一起煮食。

　　用料：

　　韓國(guó)泡菜、五花牛肉片、日本豆腐、洋蔥、金針菇、黃豆芽、大蔥、蒜、姜、料酒、麻油、辣椒粉、鹽、糖、高湯

　　做法：

　　1、將牛肉片改刀成2公分寬的片，豆腐切厚的塊，洋蔥切絲，大蔥切斜片，蒜、姜切泥，豆芽、金針菇洗凈去根部

　　2、肉片、洋蔥絲、泡菜加調(diào)料（料酒、麻油、辣椒粉、糖、蒜、姜，少許鹽）放入砂鍋拌勻，用小火炒到肉變白

　　3、加入泡菜湯和高湯煮滾，轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘

　　4、加入黃豆芽、豆腐塊、金針菇、大蔥，改大火煮滾湯汁即可

　　推薦六：泰國(guó)【泰式冬陰功火鍋】

　　冬陰功即酸辣蝦，“冬陰” 意為 “酸辣”，“功” 是蝦的意思。冬陰功火鍋味道酸酸辣辣，濃郁的香料味道和淡淡椰香，冬天吃溫暖又開胃。

　　用料：

　　【主料】

　　

　　【調(diào)料】

　　

　　【湯底】

　　做法：

　　1、買了兩塊錢的雞骨頭洗干凈，放入砂鍋涼水下鍋煮開后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮兩小時(shí)當(dāng)高湯底

　　2、海白蝦洗凈后剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，并剪開蝦背，挑出沙線

　　3、買來(lái)的草菇洗凈，用刀切掉蒂，對(duì)半切開后用開水焯透后備用

　　4、在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然后切成大片后用開水焯一下，打卷后就撈出。切魷魚卷我覺得沒有什么竅門，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心

　　5、用來(lái)做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。酸的來(lái)源：青檸檬。辣的來(lái)源：小米辣。其實(shí)，在市場(chǎng)上買的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經(jīng)有酸味喝辣味了。不過(guò)我是重口味，所以又加了青檸檬和小米辣

　　6、 把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香，我很喜歡，每次喝冬陰功湯的時(shí)候無(wú)意間遇到它，我還會(huì)用牙齒咬一下，因?yàn)榱魬偎奈兜?。不過(guò)我爸爸就不喜 歡它的味道，他說(shuō)有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果買不到這味調(diào)料也可以用家里普通的姜替代。檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓后會(huì)散發(fā)出沁人心 脾的檸檬味，這味沒有也不用強(qiáng)求。小米辣切片，青檸檬取汁。

　　7、準(zhǔn)備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下

　　8、盛入三大勺冬陰功姜翻炒

　　9、倒入熬好的雞湯、對(duì)半切開的小番茄、大蝦、魚蛋

　　10、放入用手揉搓過(guò)的檸檬葉子

　　11、倒入焯過(guò)水的草菇

　　12、湯煮開后嘗一下味道，用魚露來(lái)調(diào)節(jié)咸味，放入一勺糖調(diào)味

　　13、臨出鍋前調(diào)入椰漿

　　14、倒入新鮮的檸檬汁可以了，把煮好的冬陰功湯盛入鍋?zhàn)兄?，上面撒些香?

推薦七：瑞士【奶酪火鍋】

　　奶酪火鍋是一種瑞士的獨(dú)特火鍋，白葡萄酒配上奶酪同煮，融化后沾著面包食用。在瑞士漫長(zhǎng)又寒冷的冬天，吃著熱騰騰的奶酪火鍋，溫暖又有氣氛。

　　用料：

　　

　　做法：

　　1、土豆洗凈,用保鮮膜包住,放微波轉(zhuǎn)熟,去皮,切塊

　　2、蘋果去皮,切塊,用淡鹽水泡一下,取出瀝水.西芹洗凈去老筋,切3-4厘米長(zhǎng)的塊

　　3、法棍面包切片,入烤箱或在平底鍋不放油兩面煎烤一下

　　4、西蘭花掰小朵,鍋?zhàn)鏊?開后,放少許鹽,倒入掰好的西蘭花,焯一下,取出,瀝水

　　5、蝦去皮,去沙線,同樣用水輕焯一下,變紅馬上撈出

　　6、絲狀艾曼塔奶酪,絲狀格魯葉爾奶酪和玉米淀粉混合勻,陶制鍋(我用的是巧克力用火鍋),下面點(diǎn)燃蠟臺(tái),蒜片在鍋內(nèi)擦一下,聞到蒜香味后,扔掉不用,倒入白葡萄酒,讓酒精揮發(fā)完后,倒入混合后的奶酪,不停攪拌至融化,加入白蘭帝

　　7、中間要經(jīng)常攪拌,以免糊底

　　推薦八：無(wú)流派自制【家庭版火鍋】

　　自己在家涮火鍋無(wú)需過(guò)多講究，不用拘泥于正宗與否，可以根據(jù)條件選擇、甚至按喜好 “自創(chuàng)” 鍋底，蘸料也可以根據(jù)自己的口味調(diào)配。家庭火鍋靈活多變，吃的就是一個(gè)自在隨意。冬日家人朋友圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，這一幕最幸福不過(guò)。

　　用料：

　　【底料、味碟】：火鍋底料、干辣椒、干花椒、大蒜泥、橄欖油、鹽、味精、香菜末

　　【涮菜】：豆皮、豆棒、脆皮腸、蟹肉棒、臘肉、香腸、老肉片、毛肚、土豆、木耳、炸豆腐、青菜、香菜

　　做法：

　　【底料做法】

　　1、炒鍋內(nèi)放足夠多的色拉油，然后加花椒、辣椒炒至變色，隨后放入火鍋底料煸出香味

　　2、將炒好的底料倒進(jìn)煮鍋內(nèi)，放在電磁爐上大火煮開，轉(zhuǎn)中火熬30分鐘

　　3、運(yùn)用統(tǒng)籌方法，在熬湯的時(shí)候，準(zhǔn)備配菜和味碟

　　【味碟做法】

　　1、將大蒜放在搗蒜缽內(nèi)，放入少量的鹽（可制止蒜兒在你搗泥的時(shí)候跳舞）后將其搗成泥；然后將香菜切成細(xì)末

　　2、碗內(nèi)放入蒜泥、香菜、橄欖油、鹽、味精攪拌均勻即可.