一般而言，把火鍋蘸醬素材根據(jù)他的外在形態(tài)分為四個(gè)大類(lèi)，一個(gè)是水性蘸醬，一個(gè)是半固態(tài)蘸醬，一個(gè)是固態(tài)佐料，以及油性輔料。他們分別有如下選項(xiàng)。
水性蘸醬：一般醬油，低鹽醬油，壽司醬油，蒸魚(yú)醬油，醋，湯底，碳酸性飲料。
特別注明：如果你是好酒之人，手上又恰好有些好酒（酒精濃度建議不要太高，以清淡為主），可以嘗試以10~15比1的醬料比酒的比例加入酒液。會(huì)別有一番風(fēng)味哦。
至于碳酸性飲料，如果你覺(jué)得你的醬料過(guò)咸，手頭上沒(méi)有什么比較好的解決方法的話，加入極少量的碳酸性飲料（15:1或者以上的比例），可以避免醬料過(guò)咸又不想浪費(fèi)的尷尬。當(dāng)然，最好的方法是重新調(diào)配。
半固態(tài)蘸醬：沙茶醬，麻醬，各式辣椒醬，郫縣豆瓣醬，韭菜花，腐乳。
固態(tài)佐料：新鮮蔥花，蒜末，香菜，新鮮指天椒，新鮮辣椒圈（辣度可略低于指天椒），白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，鹽，黑胡椒，白胡椒，
特別注明：辣椒醬的選項(xiàng)非常之多，我就不一一推薦了，純憑個(gè)人喜好吧。
油性輔料：芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油，以及其他一般油類(lèi)。
基礎(chǔ)介紹到此為止，接下來(lái)，根據(jù)所針對(duì)的三大類(lèi)食材，即紅肉類(lèi)以及肉丸類(lèi)，海鮮類(lèi)，蔬菜菌菇類(lèi)。來(lái)給出不同的醬料搭配。
一、紅肉，肉丸篇
說(shuō)到紅肉，就必須要提到火鍋類(lèi)的?？汀逝Ｒ约把蛉馄?。而對(duì)應(yīng)的不同肥牛以及羊肉的等級(jí)和檔次，我們也會(huì)有不同的蘸醬對(duì)應(yīng)。
1、一般火鍋牛肉卷和羊肉卷
這種肉片算是大多數(shù)火鍋店最容易碰到的，特點(diǎn)是肉味比較濃厚，價(jià)格比較親民。
缺點(diǎn)是這類(lèi)肉片容易碰到合成肉，普及一下合成肉的特點(diǎn)，即肉片一下鍋就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盤(pán)子上，夾起來(lái)就會(huì)分裂開(kāi)。
鑒于肉味太過(guò)于厚重，且血沫較多，所以我的建議一般是配上濃口味醬料，他們分別選擇如下。
醬油底
基礎(chǔ)配置：一般醬油 沙茶醬 蒜末 蔥花 （不喜歡任意一個(gè)調(diào)料可自行去掉）
可選配料：辣椒圈（建議選用新鮮的而不是辣椒面），辣椒醬，香菜，醋，白芝麻。
特殊推薦：芥末油
麻醬底
基礎(chǔ)配置：已打發(fā)的麻醬 韭菜花 紅腐乳
可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油。
特殊推薦：芥末油
特別注明：由于芥末油的特殊性，所以很適合吃一些口味很重的材料。當(dāng)然，也因?yàn)檫@個(gè)特殊性，所以會(huì)被我歸類(lèi)為特殊調(diào)料當(dāng)中。
干料底（常用于麻辣火鍋）
基礎(chǔ)配置：辣椒面，蔥花，蒜末，鹽
可選配料：黑/白胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類(lèi)
特殊推薦：湯底
特別注明：干料底是一個(gè)比較特殊的吃法，常見(jiàn)于麻辣火鍋當(dāng)中，由于麻辣火鍋的湯底味道十分濃郁，只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調(diào)味了。因此，湯底 蔥花蒜末和鹽算是最基礎(chǔ)的配備。
此外，看到排名第一有提到用胡椒加鹽的做法，個(gè)人是覺(jué)得不錯(cuò)的，但是建議使用現(xiàn)磨黑胡椒和現(xiàn)磨海鹽/巖鹽。一般的胡椒粉和細(xì)鹽在口感和香氣上都完全不在一個(gè)檔次。此外，由于黑胡椒的特殊性，不適合用在特別好的肉上面。
2、品質(zhì)較好的牛肉
這類(lèi)牛肉片一般價(jià)格較貴，但可以明顯的看到上面的紋路以及脂肪，而且可以杜絕合成肉的存在。
由于這類(lèi)牛肉片多數(shù)是外地進(jìn)口，所以一般都進(jìn)入過(guò)冰箱進(jìn)行雪藏，換言之，他們依舊是“牛肉味道非常厚重，且有較多血沫”的典范。
所以，我會(huì)在之前提到的醬料當(dāng)中，稍作修改。
醬油底
基礎(chǔ)配置：低鹽醬油/壽司醬油 沙茶醬 蒜末 蔥花
可選配料：辣椒圈，香菜。
特殊推薦：芥末油
麻醬底
基礎(chǔ)配置：已打發(fā)的麻醬 韭菜花 紅腐乳
可選配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要1-2款），白芝麻，
特殊推薦：芥末油
注：被去掉的調(diào)料都是因?yàn)闀?huì)一定程度上影響牛肉的滋味。為了避免太過(guò)于雜亂，我們盡量選用較少的醬料。至于芥末油，盡管在一定程度上屬于“重口味”調(diào)料，但因?yàn)樗奶厥庑?，可以遮掉那股讓人不喜的“冰箱味”之余還能突出牛肉的滋味，所以依舊被我保留了。
3、非常經(jīng)典的潮汕牛肉。
如果不懂得辨認(rèn)潮汕牛肉的話，當(dāng)你看到菜牌上有類(lèi)似的名詞：“五花耔，吊龍肉，牛腳趾”這些的時(shí)候，就果斷下手吧。
說(shuō)了一些廢話，我們繼續(xù)看醬料。鑒于這種牛肉一般在家里面很難吃到，我的建議就是兩條。
1. 使用店家提供的沙茶醬。
2. 調(diào)味料不要超過(guò)3種，單純的沙茶醬，或者低鹽醬油 沙茶醬，最多醬油 沙茶醬 辣椒圈即可。任何“油類(lèi)”調(diào)料或者“重口味”調(diào)料都會(huì)直接影響你去體驗(yàn)新鮮的牛肉味道以及口感，請(qǐng)勿浪費(fèi)食材。
二、蔬菜菌菇篇
首先，讓我們先來(lái)看看一些比較常見(jiàn)的，會(huì)出現(xiàn)在火鍋里面，卻無(wú)特殊味道的蔬菜：比如說(shuō)白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。
這些蔬菜都有一個(gè)共同特征，就是他們無(wú)“特殊氣味”，且本身口感優(yōu)秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，為了最大化突出這個(gè)甜度，我個(gè)人建議的醬料會(huì)只有一款。
醬油底
基本配置：低鹽醬油或壽司醬油或蒸魚(yú)醬油。
可選配料：幾滴麻油/香油，少許辣椒圈。
注：千萬(wàn)，千萬(wàn)，不要往里面加入過(guò)多油性，或者半固態(tài)的蘸醬。因?yàn)橛托哉横u會(huì)瞬間覆蓋蔬菜表面，導(dǎo)致蔬菜的清香味無(wú)法散發(fā)——所以，除非你只是隨便吃?xún)煽?，否則請(qǐng)不要使用麻醬。
順帶說(shuō)一句，芥末油沾青菜的味道一定會(huì)讓你感動(dòng)的眼淚都掉下來(lái)的。如果你眼淚沒(méi)掉下來(lái)，肯定是你買(mǎi)的芥末油質(zhì)量不好。
除了這些常見(jiàn)蔬菜，基于個(gè)人喜好，我們還會(huì)見(jiàn)到以下比較重口味的蔬菜。對(duì)于不愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，可以稱(chēng)得上是喪心病狂。他們常見(jiàn)的有三種：皇帝菜，茼蒿，香菜。
嗯，雖然沒(méi)有任何惡意，但對(duì)于這些重口味青菜（除了皇帝菜），我個(gè)人的建議還是：
你原來(lái)是什么蘸醬，就什么蘸醬吧，別換了。
至于菌菇類(lèi)方面，因?yàn)樗钠贩N相對(duì)比較有限：常被食用的一般是杏鮑菇，金針菇，雞腿菇，冬菇。在國(guó)外有條件的朋友可以選用Portobello Mushroom，或者日本種的shiitake mushroom，吃火鍋是一絕。
這些菇的口感和口味類(lèi)似海鮮（不是指味道一樣，而是屬性接近），都是本身鮮味充足，口感突出。但因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)比較低廉，所以我們并不需要那么的講究，一般建議是直接用你正在吃的醬料。因?yàn)榫筋?lèi)和絕大多數(shù)醬料都是可以很好地契合的，所以并不需要太過(guò)于擔(dān)心。
三、海鮮篇
用海鮮吃火鍋，一般是一個(gè)比較奢侈的行為，因?yàn)椴恍迈r的味道不好吃，新鮮的錢(qián)包不好受。
而大多數(shù)情況下，海鮮火鍋一般材料都有這些：帶子（元貝），扇貝，魚(yú)類(lèi)，蝦類(lèi)，鮑魚(yú)，象拔蚌，龍蝦，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。
鑒于他們的口味在火鍋都有近似的屬性（本身鮮甜，口感突出，而且多數(shù)富含自己本身的汁液）
所以，依舊會(huì)給他們配上輕口味調(diào)料，用來(lái)突出他們自己的屬性。
醬油底
基礎(chǔ)配置：蒸魚(yú)醬油或壽司醬油 姜絲 小蔥段（不要加蔥花）
可選配料：辣椒圈，麻油/香油
特殊推薦：芥末油（幾滴）
注：由于芥末和海鮮的特殊搭配性，所以我會(huì)在這個(gè)基礎(chǔ)調(diào)料上建議選用芥末油。同樣道理，不要有過(guò)多油性調(diào)料的介入，否則會(huì)掩蓋掉海鮮本身的鮮香味。
四、萬(wàn)能蘸醬
其實(shí)，萬(wàn)能蘸醬部分，并沒(méi)有想象中的那么神奇，在文章中也提到過(guò)，說(shuō)兩款“吃什么都不會(huì)太差”的蘸醬吧。
醬油底：一般醬油（4勺），蒜末（1勺或半勺），蔥花（和蒜末同分量），沙茶醬（一勺），辣椒圈（看個(gè)人喜好）
麻醬底：麻醬（5勺），紅豆腐乳（半勺到一勺），韭菜花（半勺到一勺），麻油（半勺），香菜（看個(gè)人喜好），辣椒油（看個(gè)人喜好）
上面提到了基本的比例，你們可以根據(jù)個(gè)人喜好上下浮動(dòng)，用“勺”作為單位是因?yàn)榇蠖鄶?shù)火鍋店都會(huì)使用勺子來(lái)盛裝調(diào)料，也算是給大伙一個(gè)方便了。這些蘸醬如果你沒(méi)有特別需求，又不知道怎么調(diào)配的話，算得上是最好不過(guò)了。
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