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俗話說“冬吃羊肉賽人參”，溫補(bǔ)氣血、暖中祛寒的羊肉，一直是冬日里大受歡迎的暖身食物。專門為大家解讀挑選、烹調(diào)、吃羊肉中的大學(xué)問。

 

　　粘手的新鮮 骨頭細(xì)的嫩

　　消費(fèi)者們雖然不是專業(yè)人士，但是食品專家建議大家可以從色澤、紋理、手感等方面來挑羊肉。

　　整塊的羊肉摸一摸。新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能輕易粘住小紙條，打過水或不新鮮的就不會(huì)有這種粘手的感覺。 另外，新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)而有彈性，購買時(shí)，可以觀察一下羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的越好。

　　帶骨的羊肉看骨骼。購買帶骨的新鮮羊肉塊時(shí)，可以比較骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)的，說明羊的年齡越小，肉質(zhì)更鮮嫩。

　　切片的羊肉觀色澤。切片羊肉有新鮮的和冷凍的兩種。新鮮的羊肉片，因?yàn)榧∪饫w維緊密，如果切片較厚都可以立起來，而不新鮮的就軟塌塌的。凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)呈鮮紅色，而時(shí)間放得久的，則會(huì)凍得顏色發(fā)白，反復(fù)解凍的羊肉，往往呈暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，就說明已經(jīng)凍了太長時(shí)間。

　　針對市場上出現(xiàn)的“假羊肉”，可通過三個(gè)方面來分辨真假。首先，看色澤，羊肉的顏色是鮮紅色，但比牛肉略淺，而豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。其次，看紋理，羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。最后，看脂肪分布，牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，俗稱“大理石花紋”。

　　去膻提鮮有妙招

　　羊肉的做法有很多，其中涮、燉、爆、烤最常見。不同烹調(diào)方法的去膻方法也有所不同。

　　1、涮。由于這種方式加熱時(shí)間短，營養(yǎng)保存得相對最好。去膻味有兩個(gè)辦法，一個(gè)是配小料，即搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃;另一個(gè)是在鍋底中加入蔥、姜或紅棗。

　　2、燉。用燉的方式烹調(diào)羊肉能保證原湯原汁，但因?yàn)闀r(shí)間較長，會(huì)丟失部分B族維生素。羊肉加冬瓜或蘿卜一起慢燉有助去膻。此外，加紅棗或陳皮一起燉，也是簡便的除膻方法。

　　3、爆炒。爆炒羊肉會(huì)損失一定的營養(yǎng)，但因?yàn)橛猛鸺背?，加熱時(shí)間相對較短，損失不會(huì)特別多。爆炒時(shí)，羊肉的最佳搭配是新鮮蔥白。為除去膻味，可先用醬油、鹽、胡椒和水淀粉等來腌制羊肉。

　　4、烤。燒烤用的溫度很高，營養(yǎng)損失最嚴(yán)重，并會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。烤羊肉時(shí)，最好的除膻味方法就是撒上孜然和辣椒面。但這種搭配吃后容易上火，適合搭配西紅柿、獼猴桃等果蔬來“滅火”，因?yàn)樗鼈兪呛疀鍪巢?，并且富含維生素C和多種抗氧化物質(zhì)，能有效減輕烤羊肉中有害物質(zhì)對健康的傷害。

　　便秘長痘 少吃羊肉

　　羊肉雖補(bǔ)，卻不是人人都適合。以下幾類人最好少吃羊肉：一是身體怕熱不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，還經(jīng)常大便燥結(jié)，容易上火的人。二是因旺火導(dǎo)致風(fēng)熱感冒、咳嗽、黃痰、牙痛肺熱、口舌生瘡等，出現(xiàn)這種情況也應(yīng)該忌食。三是患有皮膚病的，如濕疹、蕁麻疹、痤瘡等，因?yàn)閺闹嗅t(yī)的角度來說，羊肉屬于“發(fā)物”，容易誘發(fā)某些病癥，會(huì)加重皮膚的過敏反應(yīng)。四是平日大魚大肉吃得過多的人，這類人血脂一般較高，體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇水平也可能超標(biāo)，最好少吃膽固醇含量較高的羊肉，尤其是涮火鍋常用的肥羊片，其脂肪含量更高。

　　

 

3道羊肉養(yǎng)生菜

 

　　羊肉在《本草綱目》中被稱為“補(bǔ)元陽益血?dú)狻钡纳霞蜒a(bǔ)品，再配上相得益彰的好搭檔，更是冬季首推的養(yǎng)生菜。

　　羊肉燉白蘿卜。羊肉的功效在于“補(bǔ)、溫、升”，而白蘿卜正好是“瀉、清、降”，其味甘性涼，能夠清涼、解毒、去火。而且，白蘿卜有助消化、降血脂的功效，彌補(bǔ)了羊肉的不足，稱得上是絕配。

　　黑豆煮羊肉。從中醫(yī)角度分析，黑豆入腎，羊肉補(bǔ)腎溫陽，兩者一起燉煮補(bǔ)腎暖身的效果會(huì)更好。此外，羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇，而黑豆中的植物固醇能抑制人體吸收“壞膽固醇”。

　　當(dāng)歸生姜羊肉湯。當(dāng)歸性質(zhì)偏溫，有養(yǎng)血活血的功效;生姜溫中散寒，發(fā)汗解表;羊肉性質(zhì)溫?zé)?，能溫中補(bǔ)虛，三者配合具有溫中補(bǔ)血、祛寒止痛的作用。