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頸肉
肌肉發(fā)達，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，夾有細筋
上腦肉
肉質(zhì)最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋
羊排肉
肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸
胸口肉
前胸軟骨兩側(cè)的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制后肥而不膩
外脊
外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，長如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴
里脊
里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，因為形似竹筍，纖維細長，又稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質(zhì)細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱

羊肚腩肉

肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香。適合清燉、紅燜
腱子肉
大腿上的肌肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道。