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  所謂高端牛肉，是指用特定牛種、特定技術(shù)、特定加工生產(chǎn)出來的牛肉。一般一頭高檔牛能出45%的高檔肉，15%的最高檔肉（不超過20%），典型代表如日本和牛肉，神戶牛肉等。

高檔牛肉既好看，又好吃，吃了之后更健康。牛肉有一種其他肉類不具備的特殊成分，具有清潔血管的作用。國人對美味的要求以及健康意識的提升使中國高端牛肉市場迅速擴大。
高端牛肉消費量最大的城市是杭州。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學教授、國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家曹兵海教授調(diào)查，杭州的高檔餐飲（人均消費200元以上）大約有240家。除了杭州，高檔牛肉市場還分布在上海、北京、深圳、沈陽、哈爾濱、青島等經(jīng)濟活動熱點地區(qū)。

消費熱的背后，一定是產(chǎn)業(yè)的推手。中國高檔肉牛產(chǎn)業(yè)起步于2002年，2006年開始有產(chǎn)品上市。近年來，我國涌現(xiàn)出了一批資金實力雄厚、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)秀，并集飼養(yǎng)、加工、銷售于一體的現(xiàn)代化肉牛產(chǎn)業(yè)集團，包括大連雪龍、陜西秦寶、山東億利源等。這些企業(yè)采用高端的科學飼養(yǎng)管理技術(shù)，引入國外先進的屠宰分割設(shè)備，具備完善的胴體分割標準并嚴格采用食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，是我國優(yōu)質(zhì)高檔牛肉產(chǎn)品的重要生產(chǎn)基地。目前我國有超過50家企業(yè)可以生產(chǎn)高檔牛肉，這個數(shù)字還在不斷增長。

近幾年，想在高檔牛肉市場分一杯羹的企業(yè)非常多，做房地產(chǎn)的、跑運輸?shù)?、做資本的、挖煤的等各種行業(yè)的人紛紛涌入。在表面的繁榮下，其實也掩藏著風險。“飼養(yǎng)高檔牛，除產(chǎn)出45%的高檔肉外，余下的55%高成本的牛肉只能以普通牛肉的價格銷售，這對企業(yè)絕對是挑戰(zhàn)。處理不好這個問題，會給企業(yè)帶來很大壓力。”曹兵海指出，養(yǎng)高檔牛的技術(shù)要求很高。牛胴體有110塊肌肉，分割工藝要求也很高，如果分割不好，本來是高檔牛肉的肉可能就分出去了，這樣就賣不上好價錢，企業(yè)前期的大筆投入很可能轉(zhuǎn)眼化為泡影。

養(yǎng)高檔牛還是資金密集型產(chǎn)業(yè)?！梆B(yǎng)牛投入很大！”肉牛按照飼養(yǎng)周期長短分為6個月以下、6～10個月、10～20個月、20個～28個月，每多養(yǎng)一個月，就要多投入1000元錢，沒有雄厚的資金是根本養(yǎng)不起牛的。曹兵海提示，生產(chǎn)高端牛肉是一個系統(tǒng)工程，周期長、產(chǎn)業(yè)鏈長，不是想象得那么容易。想?yún)⑴c其中的企業(yè)要特別注意三方面問題：一是人才隊伍建設(shè)，有人才，有隊伍，技術(shù)才能實現(xiàn)，養(yǎng)高檔牛與養(yǎng)普通牛不一樣，絕不是給把料就行，應該舍得為人才投入，為其提供良好的待遇和工作環(huán)境；二是要特別注意資金的分配，比較合理的方案是：30%～40%用在牛種投入，35%～40%用在做市場，另外還要預留20%左右的資金應對隨時出現(xiàn)的各種問題；三是要扎扎實實地做好牛種品牌和產(chǎn)地品牌，不要只做企業(yè)品牌，以利于產(chǎn)業(yè)持久健康地發(fā)展。  

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