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日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁細(xì)嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風(fēng)味獨特，肉用價值極高，在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。

和牛肉特點：

日本的和牛從高到低共分為五個等級A5，A4，A3，A2，A1。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了。其中A5級的和?？梢哉f是最頂級的了，只有達(dá)到A4,A5,以上的才有資格使用“和?！钡臉?biāo)示，一頭“和?！鄙砩现挥?公斤左右的“定級上等”牛肉。

和牛肉油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松軟脂肪，其分布平均細(xì)致，肉質(zhì)便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質(zhì)色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經(jīng)氧化，顏色會變?yōu)閹S色或灰色，質(zhì)素則較遜。

目前和牛里脊肉在歐洲的價格是每200克100多美元，一些特別柔軟的和牛肉的價格比這更高。和牛簡介

日本和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，是從雷天號西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成的，以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經(jīng)27月齡育肥，體重達(dá)700千克以上，平均日增重1.2千克以上。一般說來，日本和牛一生能產(chǎn)15～16胎，但是為了保證母牛和仔牛的健康，一般產(chǎn)到10胎左右就停止配種了，母牛健康狀況好的，也有產(chǎn)13～14胎的。

日本飼養(yǎng)的和牛，對飼料和品質(zhì)控制非常嚴(yán)謹(jǐn)，每只和牛在出生時便有證明書以證明其血統(tǒng)。自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白質(zhì)的飼料飼養(yǎng)；一些牧場更會聘請專人為牛只按摩及灌飲啤酒，令肉質(zhì)更鮮嫩。和牛在我國的發(fā)展1和牛冷凍精液在我國遍地開花大連雪龍為日本和牛在我國的牛業(yè)產(chǎn)業(yè)化先行一步，利用和牛精液改良本地牛獲得F1代進(jìn)行日式育肥法育肥，獲得A3級以上的高檔牛肉在高端市場出售，為我國高檔肉牛市場營銷開了個好頭。長白山天一岡山和牛養(yǎng)殖有限公司利用和牛精液改良草原紅牛獲得75%高檔肉，比飼養(yǎng)普通本地牛犢增收1300元~1500元，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶繁殖飼養(yǎng)長白山黑牛實現(xiàn)純收入2400多萬元，比養(yǎng)殖同齡普通黃牛增收900多萬元。還有更多的企業(yè)追隨和牛昂貴的價格，在尋求機遇飼養(yǎng)日本和牛雜交種。2采用和牛飼養(yǎng)技術(shù)飼養(yǎng)魯西黃牛新快紅花牛項目為日本新快集團(tuán)在山東青島投資，由日本著名和牛飼育、獸醫(yī)專家松本大策博士領(lǐng)銜的中日專家組對中國優(yōu)質(zhì)肉牛品種———魯西黃牛采用日本和牛的飼養(yǎng)、育肥技術(shù)，經(jīng)不斷改良，培養(yǎng)出的國產(chǎn)最高級別的肉牛品種。魯西黃牛為我國傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)肉牛品種，具備優(yōu)秀的基因條件。自2005年初新快青島牧場成立以來，在中日專家組經(jīng)過兩年多的實驗培育，新一代經(jīng)飼育改良的魯西黃牛終于出欄并投放市場。專家組一致認(rèn)為，“紅花牛各項屠宰數(shù)據(jù)及肉質(zhì)指標(biāo)表明，產(chǎn)品無論在感觀、嫩度、香度、口感、肌間脂肪沉積等方面都已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過目前國內(nèi)魯西黃牛的最高水平，絕大部分指標(biāo)已經(jīng)接近或達(dá)到日本和牛的水準(zhǔn)”。

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