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火鍋店的餐飲的特定屬性，在裝修上就決定了它不可能像咖啡廳、茶餐廳那樣的格調(diào)。大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調(diào)，這種色調(diào)在夏季就容易給人一種更熱的感覺。

一、改變火鍋店的環(huán)境

1、改變視覺熱

A、在VI體系允許的前提下，可以將員工的服裝改為綠色、藍(lán)色之類的清涼色。

B、配合相關(guān)夏季主題營銷活動，懸掛一些以“南極的冰”為背景的POP。

C、在大體不影響照明效果的前提下可以適當(dāng)把店堂的燈光，尤其是產(chǎn)生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。

D、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進(jìn)門口處設(shè)置水幕墻。

通過上面的簡單整改，你也可以幻想一下如果走到這種店的時候，是否心理就有涼爽的感覺呢。

2、改變聽覺熱

A、店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂。

B、迎賓、服務(wù)員的語調(diào)可以降一調(diào)。

3、改變感受熱

夏季餐飲環(huán)境最重要的是涼爽。涼是說室內(nèi)溫度明顯低于室外；爽是指室內(nèi)空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。能營造這樣一個就餐環(huán)境，先不說你的菜好不好吃，就已經(jīng)給貴店經(jīng)營增加了一個亮點(diǎn)，顧客產(chǎn)生好感口碑一傳，沖著涼快前來就餐的食客，就為你的夏季經(jīng)營增加了客源。

道理如此朋友們都會認(rèn)同，營造舒適清涼的就餐環(huán)境，須在正常上客時間提前半個小時開空調(diào)，切忌等客人進(jìn)門后，甚至要求開空調(diào)才被動服務(wù)。有的經(jīng)營者嘴上不說心中暗想：“晚開一會兒是一會兒，節(jié)約一點(diǎn)，算一點(diǎn)”。有這種想法的老板實(shí)則對經(jīng)營不利。大家想想空調(diào)是就餐環(huán)境的重要設(shè)施，特別在夏季需求更甚。如不能讓顧客在進(jìn)店的第一時間感受到?jīng)鏊褪孢m，空調(diào)的使用價值、就餐環(huán)境的服務(wù)價值以及顧客的口碑價值都必然大打折扣。況且空調(diào)降溫需要時間，先開后開，感受截然兩樣，為此不可撿了“半小時電費(fèi)這顆芝麻，丟了環(huán)境好客人回頭這個西瓜”。

二、火鍋店夏季促銷方法

1、啤酒免費(fèi)

夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。

提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無限量供應(yīng)。可能有的人認(rèn)為會虧損，事實(shí)證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實(shí)作為依據(jù)，大家就不用懷疑。

最后說明一點(diǎn)，光大家聽到啤酒免費(fèi)就足以吸引眼球。是你，難道不去？

2、火上加火策略

既然大家覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實(shí)際操作方法就是“上火，你更火！”的主題營銷活動--“天上掉餡餅，火鍋免費(fèi)整”。

活動規(guī)則：

A、每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機(jī)會。B、如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費(fèi)的。C、在運(yùn)營高峰期，舉例晚上8點(diǎn)是客人入座率最高的時候，將入座的客人進(jìn)行扎帳。D、挨桌讓客人摸獎，若摸到免費(fèi)那個乒乓球，則在扎帳之前的消費(fèi)全由店買單。哪怕客人消費(fèi)了2000塊，只要他又那么好的運(yùn)氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點(diǎn)要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉(zhuǎn)移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運(yùn)，如同中了彩票頭獎；如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費(fèi)了。

提醒：本活動是一種把簡單的促銷活動提升為一種概念銷售的理念銷售手法。

3.推出適合夏季吃的火鍋

冬季火鍋以油脂，沸騰，辛辣為主，適合寒冷冬天人們的飲食需求；炎熱的夏日油脂沸騰的火鍋實(shí)在讓眾多消費(fèi)者望而卻步。炎熱的夏季成了正在經(jīng)營的火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經(jīng)營？路在何方？

夏季高溫炎熱，食欲不振，火鍋食物應(yīng)該滋補(bǔ)營養(yǎng)、鮮美可口、清淡為主。在此推薦幾款適合夏季吃的火鍋。

養(yǎng)顏番茄湯火鍋

番茄湯所含番茄紅素有一定的抗癌和保護(hù)心臟的功效，含有豐富的營養(yǎng)元素！

青山綠水椒麻火鍋

色澤深綠，油色鮮亮，口味鮮辣可口，香麻適度。采用四川傳統(tǒng)工藝制作而成。