牛肉品質(zhì)較低、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理
我國肉牛從品種資源、生產(chǎn)性能到飼養(yǎng)方式等與世界發(fā)達(dá)國家相比，都有較大差距。我國現(xiàn)有用于生產(chǎn)牛肉的優(yōu)良品種資源較為匱乏，飼養(yǎng)方式以農(nóng)民分散經(jīng)營為主、以中小型育肥場集中育肥為輔，缺乏科學(xué)的規(guī)模管理，易造成育肥期長、育肥效率低、疫病時起時伏、牛肉中農(nóng)藥、激素等殘留含量時有超標(biāo)等，從而使中國牛肉品質(zhì)較低，不符合許多發(fā)達(dá)國家的出口標(biāo)準(zhǔn)。由于我國牛肉食品行業(yè)以初級加工為主，產(chǎn)品品種單一，產(chǎn)品市場細(xì)分不夠，導(dǎo)致無法滿足消費者偏好，牛肉出口品質(zhì)也受到影響。
牛源供應(yīng)不足、私宰現(xiàn)象泛濫
近年來，全國肉牛養(yǎng)殖都呈萎縮趨勢，市場上牛源不足，不僅使農(nóng)民養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的利潤受到擠壓，也使肉牛屠宰加工企業(yè)面臨產(chǎn)量過剩的窘境。此外，在牛肉初級加工的過程中，個體屠宰的比重較大，即使是大型肉聯(lián)廠能達(dá)到國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的也很少，缺少完整的冷鏈過程。目前，中國牛肉產(chǎn)量來自工廠化系統(tǒng)僅占1%，比例是各類畜產(chǎn)品中最低的，較低的現(xiàn)代化水平極大程度上阻礙了中國牛肉市場的發(fā)展。
牛肉分級體系、標(biāo)準(zhǔn)以及檢測和監(jiān)控系統(tǒng)的滯后
我國尚未建立起能夠反映牛肉質(zhì)量的牛肉分級體系和標(biāo)準(zhǔn)。在屠宰、加工環(huán)節(jié)以及環(huán)保要求等方面，與發(fā)達(dá)國家的差距依然很大。由于牛肉檢測和監(jiān)控系統(tǒng)的或缺，國產(chǎn)牛肉尚不能達(dá)到國際質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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