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怎么鑒別山羊肉和綿羊肉?別說普通市民,有些從事這一行當?shù)娜艘舱f不清。今天小編就簡單介紹一下如何區(qū)別山羊肉和綿羊肉，以及兩者之間的區(qū)別。營養(yǎng)

山羊肉和綿羊肉在營養(yǎng)價值上有沒有區(qū)別?有種說法,說山羊肉是涼性的、綿羊肉是熱性的,按照這個說法,應該更適合吃綿羊肉,這樣才好滋補身體。真是這樣嗎?

其實,專家說,羊肉都是溫性的,山羊肉、綿羊肉孰溫孰涼是個相對概念,相對來說,綿羊肉偏熱。李時珍《本草綱目》中就有記載:“羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣……治虛勞寒冷,五勞七傷。”

從營養(yǎng)成分來看,山羊、綿羊肉差別不大,檢測結(jié)果顯示,兩者蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等種類以及含量區(qū)別不大,但是山羊肉的脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低。辨別一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；
二是看毛的形狀，綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；
三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；
四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長；
五是看顏色,相對來說,山羊肉顏色更鮮紅、紅里透白,綿羊肉則為暗紅色；
六是看羊的臀部,綿羊肉后臀部位有層白色的肥膘,而山羊尾巴小,沒有這層膘。